Vous déposez vos pièces
Factures PDF, exports du portail de votre grossiste, bordereaux scannés du maraîcher, mandats déjà passés en comptabilité. Le dépôt se fait par glisser déposer ou par une adresse de collecte dédiée à chaque cuisine.
Restauration scolaire publique en gestion directe
Votre taux EGalim, cuisine par cuisine, tous les mois
Cantiline reprend vos factures et vos exports de commande, recompose le taux d’achats durables et de qualité en valeur HT pour chaque restaurant scolaire, vous dit quelle référence remplacer pour tenir le seuil, et sort la télédéclaration ma-cantine de toutes vos cuisines en une soirée.
50 % de produits durables et de qualité en valeur HT 20 % issus de l’agriculture biologique 31 mars clôture de la campagne de télédéclaration 312 cuisines suivies dans 41 départements
Le constat de janvier
En janvier, l’écart s’est déjà creusé
La télédéclaration n’est que le symptôme. Le vrai problème est qu’entre septembre et décembre, personne dans le service ne sait où en est le taux, cuisine par cuisine, ni quelle référence pèse sur l’écart.
Le scénario est connu de tous les responsables multi-sites. La campagne de télédéclaration ouvre, vous récupérez douze mois de factures venues de dix fournisseurs différents pour six cuisines, dans autant de formats : portail du grossiste, courriels du boucher, bordereaux papier du maraîcher, exports du logiciel de gestion financière. Il faut alors reclasser à la main plusieurs centaines de lignes, décider pour chacune si la mention portée sur la facture correspond bien à un signe officiel de la qualité et de l’origine, puis additionner en valeur HT.
Ce travail occupe deux à quatre semaines d’un agent expérimenté, au moment de l’année où le service prépare aussi les commissions de menus et le budget primitif. Et il produit un chiffre que personne ne peut plus corriger : l’exercice est clos, les achats sont faits, la campagne se termine le 31 mars.
Le résultat tombe alors comme un couperet. Vous êtes à 22 % quand le seuil est à 50 %, et la publication en données ouvertes rend ce chiffre consultable par n’importe quel administré, par la presse locale et par l’opposition municipale, à côté de celui de la commune voisine.
Or l’écart ne s’est pas joué sur des arbitrages spectaculaires. Il s’est joué sur trois ou quatre références achetées chaque semaine depuis la rentrée : un yaourt, une carotte râpée, un filet de poisson, un emmental râpé. Rattrapées en septembre, elles se voient à peine dans le coût matière. Découvertes en février, elles sont irrattrapables pour l’exercice.
Ce que coûte l’ignorance en cours d’année
Pour un syndicat de six cuisines produisant 900 repas par jour, chaque point de taux manquant représente environ 4 300 € HT d’achats à réorienter sur l’année scolaire. Passer de 22 % à 50 % en une seule fois, en février, revient à demander au service de déplacer plus de 120 000 € HT d’achats en quatre mois, sur des marchés déjà notifiés.
Étalé sur dix mois et piloté référence par référence, le même rattrapage se fait à surcoût quasi nul, parce qu’il porte sur des produits choisis pour leur rapport entre points gagnés et centimes ajoutés.
La méthode
De la facture du grossiste au fichier de télédéclaration, en quatre temps
Aucune ressaisie, aucun tableur partagé, aucune formule à maintenir. Vous déposez ce que vous recevez déjà, Cantiline fait le reste et vous laisse la main sur chaque ligne.
Chaque ligne est rattachée
Libellé, quantité, montant HT et mention de qualité sont extraits ligne à ligne, puis rattachés à une référence du dictionnaire produits partagé par toutes les cuisines abonnées. Vous validez ou corrigez, et la correction sert à tout le monde.
Le taux se recompose seul
Les pourcentages en valeur HT sont recalculés à chaque dépôt, par site, par période et pour l’entité consolidée. Une alerte de décrochage part dès le premier trimestre, avant que l’écart ne devienne irrattrapable.
Vous déclarez et vous justifiez
Le fichier de télédéclaration ma-cantine, l’affiche d’information des convives et la note pour le conseil sortent en une session. Le dossier de contrôle conserve le justificatif attaché à chaque ligne retenue.
Les modules
Ce que Cantiline tient à jour, cuisine par cuisine
Six modules, une seule base de lignes de facture. Ce que vous corrigez une fois ne se recorrige jamais, et ce que vous déclarez reste justifiable trois ans plus tard.
Ingestion et dictionnaire partagé
L’extraction lit les factures et les exports de commande de vos grossistes comme les bordereaux de vos producteurs locaux, et rattache chaque ligne à une référence du dictionnaire commun.
Chaque correction faite par un abonné enrichit ce référentiel : le taux de reconnaissance automatique atteint aujourd’hui 96 % des lignes déposées.
Compteur permanent des seuils
Les taux de 50 % et de 20 % se recalculent en valeur HT à chaque dépôt, pour chaque cuisine, pour la période de votre choix et pour l’entité consolidée.
Une alerte de décrochage vous prévient dès que la tendance d’un site ne permet plus d’atteindre le seuil sur l’exercice en cours.
Simulateur de substitution
Le moteur classe les remplacements possibles par points de taux gagnés et par surcoût réel en centimes par repas, à partir des prix effectivement payés par les autres cuisines du département, anonymisés.
Vous arbitrez avec un chiffre devant vous, pas avec une intuition.
Consolidation et télédéclaration
Le module produit le fichier attendu par ma-cantine pour chaque site, l’affiche destinée à l’information annuelle des convives et le projet de délibération pour le conseil syndical ou communautaire.
La génération groupée traite l’ensemble de vos sites dans une seule session de travail.
Analyseur GEMRCN et menu végétarien
Le plan alimentaire est contrôlé sur vingt repas consécutifs : fréquences imposées, entrées de crudités, plats protidiques, desserts de fruits crus.
Le module vérifie aussi la présence du menu végétarien hebdomadaire et signale les semaines de vacances qui décalent le cycle.
Comparatif départemental et dossier de contrôle
Votre position est rapprochée des taux déclarés par les communes voisines, tels que publiés en données ouvertes par ma-cantine.
Le dossier de contrôle s’exporte avec la piste d’audit ligne à ligne et le justificatif rattaché, prêt pour une demande de la préfecture ou de la chambre régionale des comptes.
- Agriculture biologique
- En conversion
- Appellation d’origine protégée
- Indication géographique protégée
- Label Rouge
- Haute valeur environnementale
- Pêche durable
- Fermier
- Produits des départements d’outre mer
- Commerce équitable
| Référence achetée | Remplacement proposé | Points de taux | Surcoût par repas |
|---|---|---|---|
| Yaourt nature brassé, 125 g | Yaourt nature biologique, laiterie du département | +3,2 | +1,7 centime |
| Carotte râpée, sachet de 5 kg | Carotte de plein champ biologique, maraîcher à 22 km | +2,4 | +0,9 centime |
| Filet de colin surgelé standard | Filet de colin issu de la pêche durable | +1,8 | +2,3 centimes |
| Emmental râpé standard | Emmental de Savoie, indication géographique protégée | +1,1 | +1,4 centime |
| Effet cumulé sur l’exercice | +8,5 points | +6,3 centimes | |
Les gains
Ce que votre service gagne sur une année scolaire
Trois effets mesurés chez les entités suivies depuis au moins deux campagnes, à périmètre de repas constant.
4 semaines
de travail d’agent rendues au service, chaque campagne
La télédéclaration cesse d’être un chantier de janvier
Les lignes sont déjà classées quand la campagne ouvre. Il reste à vérifier les exceptions signalées, à valider les totaux par site et à transmettre. Les entités suivies bouclent l’ensemble de leurs cuisines en une session de travail, quelle que soit leur taille.
+21 points
de taux moyen gagnés sur une année scolaire
Le rattrapage est étalé, donc supportable
Parce que l’écart est visible dès novembre, la correction porte sur des références choisies et se répartit sur huit à dix mois. Les entités qui démarrent sous 25 % gagnent en moyenne 21 points sur la première année complète de suivi, sans renégocier l’ensemble de leurs marchés.
4 centimes
de surcoût matière moyen par repas
Le coût matière reste sous contrôle
Le simulateur ne propose jamais un remplacement sans son prix. Sur les plans de substitution effectivement mis en œuvre, le surcoût matière constaté s’établit à 4 centimes par repas, soit environ 1,5 % du coût denrées, un ordre de grandeur défendable en commission des finances.
Les références
Des syndicats et des cuisines centrales qui ont délibéré
Chaque attestation est accompagnée de la délibération publique correspondante, communicable sur demande à toute collectivité qui souhaite vérifier avant de s’engager.
312cuisines suivies dans 41 départements
1,9 Mde lignes de facture rattachées depuis la mise en service
96 %des lignes reconnues sans intervention humaine
27délibérations publiques citant l’outil dans leur exposé des motifs
Nous déclarions pour six cuisines et 900 repas par jour, avec un taux figé à 19 % depuis trois campagnes. En une année scolaire nous sommes passés à 43 % en valeur HT, pour 4 centimes de surcoût par repas. Le conseil syndical a voté la reconduction sans débat.
Ce que j’ai acheté, c’est la piste d’audit. Quand la préfecture nous a demandé le détail de nos achats de qualité sur l’exercice, nous avons sorti le dossier ligne à ligne avec les justificatifs en vingt minutes. Auparavant, cela nous aurait pris une semaine.
J’anime un projet alimentaire territorial de vingt huit cantines. Le tableau de bord commun m’a permis de montrer aux maires le classement de leur commune dans les données ouvertes. Neuf d’entre elles ont ouvert un compte délégué dans les six mois.
Tarifs
Trois paliers, un mandat administratif par an
Prix mensuels hors taxes, facturés une fois par an sur mandat administratif via Chorus Pro. Aucun engagement de durée au delà de l’année scolaire souscrite.
Réfectoire
Une commune ou une cuisine unique qui déclare pour un seul restaurant scolaire et veut suivre son taux en cours d’année.
49 € hors taxes par mois, soit 588 € HT par an- Une cuisine suivie, jusqu’à 400 repas par jour
- Dépôt des factures et des exports grossistes, extraction ligne à ligne illimitée
- Compteur permanent des taux 50 et 20 % en valeur HT, mis à jour à chaque dépôt
- Simulateur de substitution sur vos vingt références les plus achetées
- Génération du fichier de télédéclaration ma-cantine et de l’affiche d’information des convives
- Dossier de contrôle exportable avec le justificatif rattaché à chaque ligne
- Assistance par courriel, réponse sous un jour ouvré
Cuisine centrale
Une cuisine centrale municipale ou un syndicat intercommunal qui produit de 300 à 2 500 repas et livre jusqu’à cinq sites.
149 € hors taxes par mois, soit 1 788 € HT par an- Jusqu’à cinq sites, sans limite de repas produits
- Consolidation automatique de l’entité et vue détaillée site par site
- Alerte de décrochage dès le premier trimestre, par site et par famille de produits
- Simulateur de substitution complet, classé par points de taux gagnés et par surcoût réel en centimes par repas
- Comparatif départemental issu des données ouvertes de ma-cantine
- Analyseur GEMRCN sur vingt repas consécutifs et contrôle du menu végétarien hebdomadaire
- Modèle de délibération et note de synthèse pour le conseil
- Reprise de vos deux dernières campagnes de télédéclaration à la mise en service
Liaison froide
Une communauté de communes, un syndicat scolaire étendu ou l’animateur d’un projet alimentaire territorial qui suit de dix à quarante cantines.
349 € hors taxes par mois, soit 4 188 € HT par an- Jusqu’à vingt cinq sites et autant de cuisines productrices
- Compte d’animation de projet alimentaire territorial, avec tableau de bord de l’ensemble du territoire
- Comptes délégués par commune, chaque responsable ne voyant que ses cuisines
- Classement interne des sites par taux, par coût matière et par écart au seuil
- Suivi des achats auprès des producteurs du territoire, en valeur HT et en part du total
- Export consolidé pour la conférence des maires et pour le comité de pilotage
- Génération groupée des télédéclarations de tous les sites en une session
- Accompagnement de mise en service et deux points de suivi par année scolaire
Tous les paliers restent très en deçà du seuil de 40 000 € HT : votre collectivité peut donc souscrire en achat de gré à gré, sur simple bon de commande, sans procédure formalisée. La facture annuelle est déposée sur Chorus Pro avec le numéro d’engagement que vous nous communiquez. Le paiement intervient sur mandat administratif, à réception du service fait.
Questions fréquentes
Les questions que posent les responsables de restauration
Cantiline remplace-t-il la télédéclaration sur ma-cantine ?
Non. La déclaration reste faite par votre collectivité sur la plateforme publique ma-cantine, qui demeure le point d’entrée officiel. Cantiline prépare et vérifie les montants en valeur HT par famille, produit le fichier attendu pour chaque site et conserve la justification de chaque ligne. Vous transmettez ensuite en connaissance de cause, sans recomposer les totaux à la main.
Nos factures arrivent en PDF, en papier scanné et par export du portail grossiste. Est-ce un problème ?
Non, c’est le cas de la quasi totalité des services que nous suivons. L’extraction traite les PDF natifs, les fichiers déposés par les portails des grossistes et les documents scannés lisibles. Les lignes que le moteur ne sait pas rattacher avec certitude vous sont présentées séparément, avec leur montant, pour arbitrage. Une fois tranchées, elles ne reviennent plus.
Comment sont traités les produits qui portent plusieurs mentions de qualité ?
Une ligne d’achat n’est comptée qu’une seule fois dans le taux de 50 %, conformément à la règle de non cumul. Un produit biologique bénéficiant par ailleurs d’une indication géographique protégée est rattaché à la famille biologique, ce qui alimente en même temps le sous seuil de 20 %. Le détail par famille reste consultable, ligne par ligne, dans le dossier de contrôle.
Nous sommes un syndicat qui déclare pour six communes. Chaque maire peut-il voir ses propres chiffres ?
Oui, à partir du palier Cuisine centrale pour la vue site par site, et avec les comptes délégués du palier Liaison froide pour ouvrir un accès à chaque commune. Un responsable communal ne voit alors que les cuisines qui le concernent, tandis que le syndicat conserve la vue consolidée et la génération groupée des déclarations.
Le suivi GEMRCN et le menu végétarien sont-ils vraiment inclus ?
Ils sont inclus à partir du palier Cuisine centrale. Vous déposez votre plan alimentaire, l’analyseur contrôle les fréquences recommandées sur vingt repas consécutifs et vérifie la présence du menu végétarien hebdomadaire imposé par la loi. Les semaines de vacances scolaires sont neutralisées pour que le cycle de vingt repas reste juste.
Combien de temps faut-il pour la mise en service ?
Comptez deux semaines entre la signature du bon de commande et le premier relevé exploitable. La première semaine sert à créer les cuisines, à brancher les adresses de collecte et à reprendre vos deux dernières campagnes. La seconde sert à valider ensemble les arbitrages de rattachement propres à vos fournisseurs habituels.
Que deviennent nos données si nous arrêtons ?
Vous exportez à tout moment l’intégralité de vos lignes, de vos justificatifs et de vos dossiers de contrôle, aux formats tableur et PDF. En cas de résiliation, l’export reste accessible pendant soixante jours, puis les données de votre entité sont supprimées. Les corrections versées au dictionnaire produits restent anonymes et ne contiennent ni prix, ni nom de fournisseur.
Comment payons-nous, en tant que collectivité ?
Sur facture annuelle déposée dans Chorus Pro, réglée par mandat administratif après service fait. Aucun paiement par carte n’est demandé et aucun prélèvement automatique n’est mis en place. Le montant annuel de chaque palier reste sous le seuil de 40 000 € HT, ce qui autorise l’achat de gré à gré.
Le Cahier de régie
Le magazine du pilotage des achats en restauration scolaire
Neuf articles écrits pour les services qui déclarent pour plusieurs cantines : la méthode de reclassement, les textes applicables, les erreurs qui coûtent des points de taux et le calendrier de l’année scolaire.
Guide pratique
Reclasser les lignes de facture de vos cuisines en taux EGalim
Du périmètre des sites jusqu’à la piste d’audit, la méthode complète pour transformer les factures de plusieurs cuisines en un fichier d’achats exploitable et déclarable.
8 minutes de lecture
Réglementation
Loi EGalim en cantine scolaire : ce que le texte impose vraiment
Obligation d’achat en valeur HT, information des convives, menu végétarien : ce que le texte exige vraiment, ce qu’il laisse libre et ce que la profession croit à tort.
8 minutes de lecture
Erreurs à éviter
Sept erreurs de télédéclaration qui coûtent des points de taux
Sept fautes de calcul que l’on retrouve d’une cuisine à l’autre, ce qu’elles font perdre en points de taux, et la correction à appliquer dès la prochaine facture.
8 minutes de lecture
Les neuf articles du magazine ont été publiés le 3 septembre 2026. Chacun cite les textes sur lesquels il s’appuie, et n’avance aucun chiffre qu’une pièce comptable ne permettrait pas de justifier en contrôle.
Ouvrir le Cahier de régiePrise de contact
Parlons de vos cuisines, une par une
Dites-nous combien de sites vous déclarez et quel taux vous avez transmis lors de la dernière campagne. Nous vous montrons, sur vos propres factures, ce que le relevé donnerait dès le premier mois.
Ce que contient la démonstration
- Le dépôt en direct de trois de vos factures réelles, avec extraction ligne à ligne devant vous.
- Le relevé de taux qui en découle, en valeur HT, pour la cuisine concernée.
- Un extrait de plan de substitution chiffré en points de taux et en centimes par repas.
- Le comparatif de votre commune avec ses voisines, à partir des données ouvertes de ma-cantine.
- Le modèle de délibération et le bon de commande type, transmis après l’échange.
La démonstration dure quarante cinq minutes, par visioconférence ou en présentiel lors des journées départementales de la restauration scolaire. Elle est menée par la personne qui suivra ensuite votre dossier.