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Combien d’achats faut-il réorienter pour atteindre le seuil EGalim
Un écart de taux exprimé en points ne dit rien à un directeur général des services. Traduit en euros d’achats à déplacer, il devient une décision. Ce calculateur convertit votre écart au seuil en montant hors taxes à réorienter d’ici la fin de l’exercice, en valeur d’un point de taux, et en effort mensuel si le rattrapage est étalé sur l’année scolaire. Les cinq entrées figurent toutes dans vos comptes.
Achats à réorienter d’ici la fin de l’exercice
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Montant hors taxes d’achats à basculer vers des produits comptant dans le taux.
Points de taux à combler
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Écart entre votre taux actuel et le seuil visé, en points de pourcentage.
Ce que vaut un point de taux
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Achats hors taxes à déplacer pour gagner un seul point sur l’année.
Effort mensuel sur dix mois d’année scolaire
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Le même rattrapage étalé de septembre à juin, référence par référence.
Comment le calcul est pose
- Les achats alimentaires de l’année sont estimés en multipliant les repas servis par jour, les jours de production et le coût matière hors taxes par repas.
- L’écart au seuil est la différence en points entre votre taux actuel et la cible, ramenée à zéro si vous êtes déjà au dessus.
- Le montant à réorienter est cet écart appliqué au total des achats, puisque le taux se calcule en valeur hors taxes et non en nombre de repas.
- La valeur d’un point est simplement le centième de vos achats annuels, ce qui donne l’ordre de grandeur à retenir avant toute discussion en commission.
- L’effort mensuel divise le montant à réorienter par les dix mois d’une année scolaire, hypothèse que nous retenons pour un rattrapage étalé.
Questions frequentes
- Pourquoi le calcul part-il du coût matière et non du budget total ?
- Parce que le taux ne porte que sur les achats alimentaires. Les frais de personnel, les fluides et l’entretien n’entrent ni au numérateur ni au dénominateur. Prendre le budget de la restauration dans son ensemble multiplierait le montant à réorienter par trois ou quatre, et fausserait complètement l’arbitrage présenté aux élus.
- Le résultat correspond-il à un surcoût pour la collectivité ?
- Non, et la nuance est importante. Le montant affiché est un volume d’achats à déplacer vers d’autres références, pas une dépense supplémentaire. Le surcoût réel est l’écart de prix entre l’ancienne et la nouvelle référence, quelques centimes par repas dans la plupart des plans que nous suivons. Le second calculateur le chiffre précisément.
- Comment obtenir mon taux actuel si je ne l’ai jamais mesuré ?
- Reprenez celui de votre dernière télédéclaration, même si vous le jugez approximatif. Il donne un point de départ suffisant pour dimensionner l’effort. Le taux réel se recompose ensuite à partir des lignes de facture de l’exercice en cours, et l’écart entre les deux est souvent instructif à lui seul.
Calculateur d’écart au seuil
Pour voir ce que donnent vos propres factures, demandez une démonstration : nous déposons trois de vos pièces réelles, l’extraction se fait ligne à ligne devant vous, et vous repartez avec le relevé de taux de la cuisine concernée et un extrait de plan de substitution chiffré en centimes par repas.